Det er ingen tvil om at forbrukeren er mer og mer krevende og krever produkter av høyere kvalitet. Det er nettopp dette som skjer i ølmarkedet, hvor forbruket av håndverksøl øker. Til tross for alt er det vanskelig å tjene til livets opphold ved å produsere håndverksøl.
Men hvordan startet denne nylige fremveksten av håndverksøl? For å finne opprinnelsen må vi reise til USA, og deretter ta spranget til Europa, selv om forbruket i land som Mexico og Brasil fortsatt er marginalt.
Den amerikanske saken
Som vi sa, i USA, hvor det hele begynte, representerer håndverksbryggerne 24% av ølsalget. Tvert imot, jo mer industrielle øl, med masseproduksjon og derfor mer standardisert, mister terreng. Bevis på dette er at de store produsentene har mistet markedsandeler siden 2008. Dermed har store merkevarer som Anheuser-Busch hatt et fall på 8% sammenlignet med 5,9% reduksjon av Miller Coors.
Mikrobryggerier
Årsaken til økningen av håndverksøl i USA skyldes i stor grad ankomsten av såkalte mikrobryggerier. Disse mikrobryggeriene er små anlegg der de jobber med et begrenset antall produksjon, men av mye høyere kvalitet enn industriøl. På denne måten, i håndverksølsmarkedet, vil vi finne et større utvalg av øl med veldig forskjellige smaker.
Når det gjelder produksjonsprosessene, vil vi finne mer utdyping, uten å glemme at produsenter vil være mye mer selektive når de leter etter råvarer. Selv tapping og merking vil bli gjort på en mer tradisjonell måte. Kort sagt, det er en fast forpliktelse til kvalitet fremfor kvantitet. Derfor, på steder som USA, er den maksimale årlige produksjonen av et mikrobryggeri satt til 18 000 hektoliter.
Imidlertid er de svake punktene eller pågående oppgavene som disse mikrobryggeriene må møte, å oppnå større likhet mellom de forskjellige batchene, samt å polere visse mangler i produksjonsprosessene.
Brewpubs
En annen type etablering som har hatt en stor spredning i USA er brewpubs. Vi snakker om puber som lager sitt eget øl der kunden kan se gjennom vinduene hvordan de forskjellige produksjonsprosessene utføres.
Dermed er veksten av markedsandelen for denne typen virksomheter i USA mer enn tydelig. Hvis det i 2010 var 620 mikrobryggerier og 1 053 bryggeripubber, hadde amerikanerne i 2018 totalt 4522 mikrobryggerier og 2594 bryggeripubber. Noe som representerer en vekst på henholdsvis 629% og 146%.
Spania, en vanskelig vei
Utover den kontinuerlige veksten av håndverksølsmarkedet i USA, er situasjonen veldig annerledes i Spania. Selv om det er en oppadgående trend, er ikke økningen i forbruket av håndverksøl ikke så markert som i USA. Det må erkjennes at en produksjon på 17.900 hektoliter per år med håndverksøl har gått til 400.000 hektoliter per år, men dette representerer bare 1% av den totale ølproduksjonen i Spania.
Hvis vi ser etter opprinnelsen til interessen for håndverksøl i Spania, må vi gå tilbake til krisens verste år (2010-2012). Det var mange som, overfor en situasjon med arbeidsledighet, valgte entreprenørskap og kastet seg inn i produksjonen av håndverksøl.
For tiden består det spanske håndverksølsmarkedet av mange små produsenter. Til tross for at de er mange konkurrenter, er størrelsen og strukturen til de små spanske produsentene ikke nok til å konkurrere med de store ølindustriene i landet.
Stilt overfor en moden sektor som industriøl, presenteres håndverksøl som en dynamisk sektor, med et bredt utvalg av tilbud, med et mangfold av smaker å velge mellom. Håndverkerne er produkter med høyere merverdi, derav deres høyere pris.
Det store ulempen for små ølprodusenter er imidlertid at det på grunn av deres lille størrelse er vanskeligere for dem å møte kostnadene og overholde alle gjeldende akkrediteringer og forskrifter.
Distribusjonskanaler
Et annet aspekt å vurdere er fordelingen. Utvilsomt, for å nå overalt og til slutt gjøre deg kjent, er det nødvendig å ha gode distribusjonskanaler. Derfor synes det er vanskeligere for små produsenter å distribuere øl.
Distribusjonskanalene er okkupert av de store bryggeriene, noe som er en reell barriere for å komme inn i sektoren. Alt dette uten å glemme at enkelte spanske provinser ikke har nok befolkning, så i noen tilfeller må de reise til store byer som Madrid og Barcelona for å opprettholde et akseptabelt antall salg.
Landingen av de store selskapene
På den annen side har de store selskapene i ølbransjen, som er klar over vekstutsiktene, gjort de første grepene og har landet i den håndverkssektoren. På denne linjen har selskaper som Heineken og Mahou gått inn i kapitalbeholdningen i små bryggerier.
Ideen til store selskaper er basert på å tilby den nødvendige opplevelsen og kapitalen, samtidig som du opprettholder mangfoldet og kvaliteten på håndverket øl. Imidlertid kan ankomsten av store ølbedrifter også være et tveegget sverd, for selv om de kan gi et løft til mikrobryggerier, kan de også ende opp med å bli veldig tøffe konkurrenter som håndterer mye større budsjetter.