Menyteknikk er en disiplin som ligger innenfor markedsføringsfeltet, preget av anvendelse av markedsføringsmetoder når man genererer og tar i bruk produkttilbudene til selskaper i serveringssektoren (restauranter).
Selv om det er et markedsføringskonsept, er det mange andre studieretninger hvor de har tilstedeværelse i denne typen strategier, og gjør menyteknikk til et tverrfaglig konsept og stadig åpne for nye endringer i sin natur.
Ved hjelp av denne typen ingeniørarbeid kan restauranter designe og tilpasse menyene sine med tanke på forskjellige faktorer som tidligere er studert eller målt. På denne måten er gjestfrihetsindustrien i stand til å endre tilbudet raskt, med tanke på flere og forskjellige variabler, spesielt relatert til forbrukernes skikker og smak.
Menyteknisk suksess er når høyest mulig lønnsomhetsnivå er nådd.
Selv om denne definisjonen vanligvis er knyttet til den daglige gjestfrihetsindustrien, er det andre økonomiske sektorer der selskaper bruker disse markedsføringsverktøyene for å tilpasse listen over produkter som tilbys, med tanke på forbrukerne.
Meny ingeniørmisjon
I utgangspunktet søker cateringfirmaene (restauranter) å maksimere fortjenesten, også ved å lage en effektiv meny. Det vil si at den søker å oppnå maksimal lønnsomhet med tanke på maksimal nytte eller kundetilfredshet samtidig.
For dette vil det være nødvendig gjennom markedsføringsmekanismer å vite i detalj kostnadene for rettene, verdsettelsen av gjestene av dem og konsekvensene fra et økonomisk synspunkt for å gjøre endringer i menyen av forskjellige slag.
Et spesielt økonomisk aspekt å ta hensyn til er prisfastsettelsen. Av denne grunn er det viktig å merke seg at menyteknikk også er relatert til områder som mikroøkonomi, for eksempel i jakten på profittmaksimering eller ressursoptimalisering.
Produktklassifisering
I følge menyingeniørteoretikere og store selskaper som har gjort denne trenden til en virksomhetslinje som følger, er det fire representative produktnivåer:
- Stjerner: De nyter større suksess og fortjeneste
- Ploghester: Hovedtyngden av et brev, vellykket, men med et lavere nivå på fortjenestemarginene.
- Puslespill: Retter med anekdotisk suksess, med store marginer uten å være så populære og etterspurte.
- Hunder: De har ikke høyt etterspørsel, og etterlater vanligvis ikke betydelige marginer
Markedsføringselementer relatert til menyteknikk
Markedsføringselementene knyttet til menyteknikk er:
- Neuromarketing, som et verktøy for å forutse søkernes avgjørelser og dermed et bedre nivå av optimalisering.
- Markedssegmentering, siden det er nødvendig å tilpasse menyen til den typen publikum som restauranten har for å tilpasse produkttilbudet mer effektivt.
- Kontinuerlig utvikling, siden endringsmetodikken må tas i betraktning, siden forbrukernes bruksområder og skikker har en tendens til å være varierende, samt produksjonsforholdene (eksistensen av et større eller mindre nivå av konkurranse i sektoren, priser på råvarer , sesongmessighet osv.).
- Pris- eller prisstrategi og kampanje.
Eksempel på menyteknikk
